Rabarbermuffins med Hvid Chokolade

Disse muffins smager skønt, og er utrolig nemme at lave - bedre bliver det ikke!

Opskriften giver 10-12 muffins:

140 gr blødt smør

140 gr sukker

160 gr hvedemel

2 store æg

1 tsk bagepulver

1,5 tsk vanijlesukker

100 gr hvid chokolade

200 gr rabarber

1 spsk sukker

Ovnen varmes op til 180 grader, og muffinsformene gøres klar. Det er en fordel hvis du har en muffinform, som du kan sætte papirformene i - men hvis ikke, så brug kan du dobbelte papirforme.

Rabarberne renses, og skæres i tynde skiver. Hæld en lille spiseske sukker over rabarberne, og lad det stå, mens du laver dejen færdig.

Smør og sukker røres sammen, hvorefter æggene piskes i. Bland bagepulver og vaniljesukker med melet, og sigt det i dejen, en smule af gangen. 

Den hvide chokolade hakkes, og vendes i dejen sammen med rabarberstykkerne.

Fyld dejen i formene og bag i ca 20 minutter, de skal være gyldne - men tjek evt efter ved at stikke en kødnål i - der må ikke sidde dej ved, når den trækkes op.

Chokolade Konfekt

Første lækre sag til venstre er en Baileys kugle, nummer 2 i midten er en hvid chokoladetrøffel med Baileys overtrukket med lys chokolade og til sidst ses en kaffetrøffel overtrukket med hvid chokolade.

1. Baileys kugler

Disse Baileys kugler er fuldstændigt fantastiske, og meget syndige.
De kom til verden ved et mindre uheld, men jeg har efterfølgende genskabt forløbet og kan derfor videregive denne opskrift..

Ingredienser:
250 gr marcipan
50 ml Baileys
175 gr flormelis
100 gr blød nougat
200 gr lys chokolade til overtræk (Mørk chokolade kan også sagtens bruges)
Hakkede nødder eller mandler til pynt

Bland marcipan og Baileys sammen, og tilsæt herefter flormelis. Den bløde nougat skæres i små stykker (lidt mindre en 1*1 cm) og om hvert stykke lægges en klump marcipan, som rulles til en kugle.
Når alle kuglerne er lavet, skal kuglerne overtrækkes med chokolade. Hvis du kender teknikken, eller har mod på at prøve noget nyt, så kan jeg bestemt anbefale at temperere chokoladen, det gør altså en kæmpe forskel. Når du har overtrukket 4-5 stykker, så drys lidt hakkede nødder over, og forsæt så med at overtrække igen.


Denne opskrift fandt jeg hos himmelske-kager - og de er bare super gode.

2. Hvid chokoladetrøffel overtrukket med lys chokolade

200 gr hvid chokolade
2 spsk piskefløde
Korn fra 1 vaniljestang
2 spsk Baileys
Lys chokolade til overtræk

Chokoladen hakkes fint og smeltes i mikrobølgeoven, herefter tilsættes vaniljekornene. Fløden opvarmes og de 2 spsk tilsættes chokoladen (husk at varme mere op, end de 2 spsk, da noget fordamper.) Fløden røres sammen med chokoladen, hvorefter de 2 spsk Baileys tilsættes. Skålen sættes i køleskab med film sluttende tæt til overfladen. Når massen er blevet tyk, formes den til kugler, som sættes til tørre, og herefter overtrækkes de med lys chokolade.

Opskriften her fandt jeg hos Hanne K's verden

3. Kaffetrøfler

120 gr lys chokolade
6 cl piskefløde
3/4 spsk smør
1/2 spsk nescafe

Hvid chokolade til overtræk

Chokoladen smeltes, og fløden opvarmes sammen med kaffen. Herefter blandes chokolade, fløde og smør sammen og sættes på køl med film over. Når massen er blevet tyk, formes den til kugler, som sættes til tørre, og herefter overtrækkes de med hvid chokolade.

Hvid Chokolademousse med to slags Hindbær

Hvid chokolade mousse:

150 gr hvid chokolade
2,5 dl piskefløde
6 past. æggehvider
50 gr sukker

Smelt den hvide chokolade over et vandbad, eller evt. i mikrobølgeovnen.
Fløden piskes til skum og stilles til side.
Æggeblommerne piskes hvide med sukkeret, og den hvide chokolade røres i.
Lidt af flødeskummet blandes med chokolade blandingen, hvorefter chokoladeblandingen forsigtigt vendes i flødeskummet.
Moussen fordeles i 4 glas, og sættes på køl i minimum 4 timer.

Hindbær puré:

100 gr frosne hindbær
3 spsk flormelis

De frosne hindbær koges op, og blendes herefter med flormelis. Mas puréen gennem en finmasket si, hæld den op i en lille kande, og sæt på køl.

Hindbær fyldt med hvid chokolade ganache:

Friske hindbær
50 gr hvid chokolade
50 gr piskefløde

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Rør rundt i blandingen til chokoladen er opløst. Lad blandingen køle af, fyld den i en sprøjtepose, fyld hindbærene og sæt dem på køl.

Ved servering pyntes den hvide chokolademousse med hindbærrende, og serveres med hindbær pureen ved siden af.

Vaniljekranse

Jeg har i nogen tid prøvet at finde en god opskrift på vaniljekranse, og har efterhånden været et par stykker igennem. De har alle været udemærkede, men nu er det endelig lykkedes at finde en, som er helt fantastisk..
Jeg fandt opskriften hos himmelske-kager og de er bare skønne. Man skal bruge hele vaniljestangen, som blendes eller hakkes fint - om det er det, som giver dem den dejlige smag ved jeg ikke, men skønne er de i hvert fald.

Opskriften giver ca 60 stk

Ingredienser:
250 gr hvedemel
1/2 tsk hjortetaksalt
1 vaniljestang af god kvalitet
125 gr sukker
75 gr finthakkede mandler
200 gr smør
1/2 æg

Klip vaniljestangen i små stykker, og blend dem med sukkeret. (Alternativt kan man hakke vaniljestangen meget fint) Bland mel og hjortetaksalt med sukkeret, tilsæt mandler og små stykker smør, og ælt dejen sammen med lidt sammenpisket æg. Lad hvile koldt i minimum 1/2 time.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Hvis du har en kødhakker bruger du selvfølgelig den. Det havde jeg dog ikke, så jeg rullede dem meget tyndt i stedet. De hæver en del, så sørg for at dejen ikke er tykkere end 2/3-1  cm, og at hullet i midten er rigeligt stort.

Småkagerne bages ved 200 grader varmluft i ca 7-8 min, og afkøles på en rist.

Enjoy!

Farmors Ungarske Nøddepleskner

Denne opskrift stammer fra min farmor. Vi fik altid disse småkager, når vi kom på besøg i juletiden - så det var med stor gensynsglæde at jeg lavede disse småkager.

Opskriften giver ca. 50 stk.

Ingredienser:
6-7 æggehvider
250 gr sukker
300 gr finthakkede hasselnødder
Lidt smør

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Hviderne piskes sammen med sukkeret, og hasselnødderne vendes i.
En bageplade dækkes med bagepapir, som smøres med smør. Det lyder måske lidt mærkeligt, men ellers er det meget svært at få småkagerne af pladen.
Tag ca en 1 med top, og sæt den på bagepladen, hvorefter massen flades ud. Jeg havde 16 stk på hver plade, da de flyder en del ud.
Småkagerne bages i ca 7-8 minutter, men hold øje med dem til sidst. De skal blive gyldne. Mens det første hold småkager er i ovnen, kan man med fordel gøre næste hold klar.
Når de er færdige, tages de ud af ovnen, og forsigtigt lægges de over på en rist, ved hjælp af en spatel el. lignende - jo tyndere, des bedre.
Når småkagerne er afkølet pakkes de ned i en kagedåse.

Minestrone med Chorizo

Ingredienser:

2 løg
3 store fed hvidløg
4 gulerødder
2 store kartofler
2 store pastinakker
½ knoldselleri, andre slags rodfrugter kan også bruges
100 gr god chorizo
1 flaske økologisk tomatpuré (det er en stor flaske og kaldes også "Polpa de Pomodoro)
7-8 dl bouillon, fx Herbamare
2 håndfulde vilde/brune ris (tjek kogetiden, skal måske koges for sig)
Frisk chili
Paprika
Olivenolie
Salt
Peber

Tilbehør:

brød
parmesan

Gremolata:
½ bundt bredbladet persille
Skallen fra 1 økologisk citron
1 presset fed hvidløg

Rens, skræl og snit alle grøntsagerne i mundrette stykker. hvidløgsfedet hakkes fint og chorizoen skæres i små stykker. brænd chili og paprikaen af i olie i bunden af en stor gryde og tilsæt grøntsagerne og chorizo. lad det svitse et par minutter og tilsæt så risene, tomatpuré og bouillon. Læg låg på og lad det simre i 40 minutter, eller indtil risene er færsige. Smag til med salt, og masser af peber.

Gremolata:
hak persillen, skyl citronen grundigt og riv skallen fint. Blandes med persillen og det pressede hvidløgsfed.

Server suppen med brød til, og drys parmesan og gremolata over.

Panne Cotta med Kvædekompot

Efter at de kvæder vi har fået i denne uges grøntsagspose havde ligget og kigget på mig i dagevis, besluttede jeg mig langt om længe for at gøre forsøget. Jeg har aldrig tilberedt kvæder før, faktisk aldrig smagt dem - men jeg tænkte at en kvædekompot ikke kunne gå helt galt. Og hvorfor så ikke servere den til en af mine ynglings desserter - panne cotta..

Opskrifter passer til 4 personer

Panne Cotta

Ingredienser:

5 dl piskefløde
80 gr rørsukker
Skal af ½ økologisk citron
1 vaniljestang
3 blade husblas

Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og blandes med sukkeret. Citronskal, vaniljestang og sukkeret blandes med fløden, som bringes til kogepunktet. Lad det småsimre i et par minutter og lad det herefter trække i 5 minutter.
Imens lægges husblasen i blød i vand i 5-10 minutter, hvorefter den røres i dan varme fløde, indtil den er opløst. vaniljestængerne fiskes op af fløden, og gemmes.
Fløden hældes nu igennem en sigte op i 4 glas, og de skal herefter stilles på køl i min 4 timer.

Kvædekompot:

Ingredienser:

225 gr rensede kvæder
4 dl vand
130 gr rørsukker
Skal af ½ citron
Vaniljestængerne fra før
1 kanelstang
En smule citronsaft

Kvæderne skrælles, kernehuset fjernes, og de skæres i små stykker.
Herefter kommes alle ingredienserne i en gryde, og det skal nu stå og småsimre i ca 45 minutter, indtil væsken er blevet til sirup.

Wauw, denne dessert blev helt fantastisk. Panne cottaen var lige som den skulle være, og jeg er sikker på at den også ville gøre sig godt med forskellige friske bær, eller måske en hindbær coulis.
Men selve kvæderne var også helt vidunderlige, duftede så skønt og smagte mindst lige så godt.
Så hvis du en dag står med nogle kvæder og ikke rigtig ved hvad du skal bruge dem til, så er dette et særdeles godt bud..