mandag den 17. oktober 2011

Citronfromage


I går lavede jeg den skønneste citronfromage. Den smagte superskønt og dejlig friskt..






Ingredienser:


Saft og skal af 2 citroner


130 gr sukker


4 blade husblas


4 æg


1,5 dl piskefløde


Korn fra ½ vanillestang


Tilbehør:


Flødeskum


Mynte eller citronmellisse


Husblasen lægges i blød i ca 10 min, imens deles æggene, og æggeblommerne piskes sammen med sukker, citronskal og vanillekorn.
Husblasen tages op af vandet med det vand, som hænger ved, og smeltes i et vandbad.
Herefter hældes citronsaften i, og det røres sammen. herefter piskes det i æggemassen, og det stilles koldt i ca 10 minutter, indtil det begynder at stivne lidt.
Imens piskes æggehviderne og piskefløden, og det vendes forsigtigt i æggemassen. Citronfromagen skal stå køligt i 3-4 timer.
Citronfromagen serveres med letpisket flødeskum og mynte eller citronmellisse.





lørdag den 15. oktober 2011

Hokkaido Græskar Suppe

En skøn suppe på en trist efterårsdag.






Ingredienser:


500 g græskarkød fra hokkaido
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
1 frisk chili
salt og friskkværnet peber






Tilbehør:


Cremefraiche
Persille eller koriander
Evt. ristede græskar kerner


Græskaret skrælles og skæres i tern, og løget hakkes.
olien varmes i en gryde og løget svitses en smule, uden at det begynder at tage farve. Græskar, hvidløg, chili og krydderier tilsættes og vendes rundt. Bouillonen tilsættes, og det hele koges i ca. 20 minutter.
Herefter blendes suppen, og smages til med citronsaft, salt og peber.




Suppen serveres med cremefraiche, persille og evt. ristede græskar kerner, og selvfølgelig med noget godt brød til.

Citrus Tærte

Denne opskrift er inspireret af opskriften på Torta Della Nonna fra "A piece of cake" af Leila Lindholm. Kagen er den samme, jeg har blot valg at hælde en sirup over kagen til sidst, hvilket virkelig gjorde underværker.






Ingredienser:


150 gr blødt smør
300 gr marcipan
6 økologiske æg
250 gr ricotta
Skal af 1 usprøjtet citron
Skal af en usprøjtet appelsin
Evt. 1 bitter mandel
0,5 dl hvedemel
Pinjekerner
Smør og mandelflager til formen


Sirup:
150 gr sukker
Saft af 1 citron
Saft af 1 appelsin


Piskefløde


Varm ovnen op til 175 grader. Smør og marcipan røres sammen, til det bliver cremet. Herefter tilsættes æggene et ad gangen under piskning. Ricotta, revet appelsin- og citronskal og evt. bittermandel røres i, og til sidst vendes melet i.
En springform på 24 cm smøres og drysses med mandelflager. Dejen fyldes i, og til sidst drysses med pinjekerner. Kagen bages midt i ovnen i 25-30 minutter. Prøv at checke med en strikkepind om kagen er færdigbagt.
Til siruppen kommes sukker, citron- og appelsinsaft i en gryde, og det koges i et par minutter.. Siruppen hældes over kagen, som gerne skal stå og trække i nogle timer.


Kagen serveres sammen men letpisket flødeskum.

torsdag den 13. oktober 2011

Oksegryde

Ingredienser:
600 gr oksebov
1 lille selleri
200 gr friske, grønne bønner
2 kalve/okse-bouillon terninger
Små sylteløg (eller hvis det ikke kan fås, små alm. løg skåret i både.)
1 liter vand
2 dl rødvin
Lidt smør
Evt. lidt bacon
2 lauerbærblade


Kødet skæres i tern på ca. 1½ cm, og kødes brunes i smørrret. Herefter tilsættes 1 liter vand sammen med 2 dl rødvin, bouillonterninger og lauerbærblade. Så snart det begynder at koge, skrues ned for varmen, og rettten skal nu simre i ca. 1 time og 3 kvarter under låg. Det er vigtigt at det ikke kommer til at koge for voldsomt. Herefter fiskes lauerbærbladene op.


Sellerien skæres i små tern på ca. 1 cm, og koges i 15 min.


Enderne skæres af bønnerne, og de skæres evt. over på midten. Bønnerne kommes i gryden, og skal koge i små 10 minutter.


Løgene steges lidt på en pande, evt. sammen med bacon.


Til sidst kommes både løg og selleri i gryden.


Retter gør sig rigtig godt sammen med rodfrugtmos.



lørdag den 8. oktober 2011

Rødbede-Feta Salat

Ingredienser:


Rødbeder
Feta (rigtig græsk fåre/gede feta er bedst)
Honning
Balsamico eddikke
Jomfru olivenolie
Evt. bredbladet persille




Rødbederne koges med skræl i cirka 40 minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Når de er færdigkogt, kommes de i koldt vand og skrællen "smuttes" af. Herefter skal de køle af.
Nåd rødbederne er kolde, skæres de i tynde skiver og vendes i en marinade af honning, olivenolie og balsamico eddikke. Til sidst smulres feta henover salaten, og der kan eventuelt drysses med bredbladet persille.