mandag den 21. november 2011

Panne Cotta med Kvædekompot

Efter at de kvæder vi har fået i denne uges grøntsagspose havde ligget og kigget på mig i dagevis, besluttede jeg mig langt om længe for at gøre forsøget. Jeg har aldrig tilberedt kvæder før, faktisk aldrig smagt dem - men jeg tænkte at en kvædekompot ikke kunne gå helt galt. Og hvorfor så ikke servere den til en af mine ynglings desserter - panne cotta..










Opskrifter passer til 4 personer


Panne Cotta


Ingredienser:


5 dl piskefløde
80 gr rørsukker
Skal af ½ økologisk citron
1 vaniljestang
3 blade husblas


Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og blandes med sukkeret. Citronskal, vaniljestang og sukkeret blandes med fløden, som bringes til kogepunktet. Lad det småsimre i et par minutter og lad det herefter trække i 5 minutter.
Imens lægges husblasen i blød i vand i 5-10 minutter, hvorefter den røres i dan varme fløde, indtil den er opløst. vaniljestængerne fiskes op af fløden, og gemmes.
Fløden hældes nu igennem en sigte op i 4 glas, og de skal herefter stilles på køl i min 4 timer.


Kvædekompot:






Ingredienser:


225 gr rensede kvæder
4 dl vand
130 gr rørsukker
Skal af ½ citron
Vaniljestængerne fra før
1 kanelstang
En smule citronsaft


Kvæderne skrælles, kernehuset fjernes, og de skæres i små stykker.
Herefter kommes alle ingredienserne i en gryde, og det skal nu stå og småsimre i ca 45 minutter, indtil væsken er blevet til sirup.






Wauw, denne dessert blev helt fantastisk. Panne cottaen var lige som den skulle være, og jeg er sikker på at den også ville gøre sig godt med forskellige friske bær, eller måske en hindbær coulis.
Men selve kvæderne var også helt vidunderlige, duftede så skønt og smagte mindst lige så godt.
Så hvis du en dag står med nogle kvæder og ikke rigtig ved hvad du skal bruge dem til, så er dette et særdeles godt bud..

onsdag den 16. november 2011

Hele 3 ting på en gang


Ja, så har vi fået denne uges grøntsagspose hjem fra Københavns Fødevare Fællesskab - og spændende ser det ud.. Det er jo altid sjovt at få ting hjem, som man aldrig før har prøvet at tilberede, endsige hørt om..
Palmekål, kvæder og græskaret har jeg aldrig prøvet at lave før. Tror græskaret må være et hayato græskar, men er ikke helt sikker. Hvis i har nogle gode ideer til hvordan nogle af de tre tilberedes på fantastisk vis, så må i meget gerne komme med forslag.. :-)

mandag den 17. oktober 2011

Citronfromage


I går lavede jeg den skønneste citronfromage. Den smagte superskønt og dejlig friskt..






Ingredienser:


Saft og skal af 2 citroner


130 gr sukker


4 blade husblas


4 æg


1,5 dl piskefløde


Korn fra ½ vanillestang


Tilbehør:


Flødeskum


Mynte eller citronmellisse


Husblasen lægges i blød i ca 10 min, imens deles æggene, og æggeblommerne piskes sammen med sukker, citronskal og vanillekorn.
Husblasen tages op af vandet med det vand, som hænger ved, og smeltes i et vandbad.
Herefter hældes citronsaften i, og det røres sammen. herefter piskes det i æggemassen, og det stilles koldt i ca 10 minutter, indtil det begynder at stivne lidt.
Imens piskes æggehviderne og piskefløden, og det vendes forsigtigt i æggemassen. Citronfromagen skal stå køligt i 3-4 timer.
Citronfromagen serveres med letpisket flødeskum og mynte eller citronmellisse.





lørdag den 15. oktober 2011

Hokkaido Græskar Suppe

En skøn suppe på en trist efterårsdag.






Ingredienser:


500 g græskarkød fra hokkaido
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
1 frisk chili
salt og friskkværnet peber






Tilbehør:


Cremefraiche
Persille eller koriander
Evt. ristede græskar kerner


Græskaret skrælles og skæres i tern, og løget hakkes.
olien varmes i en gryde og løget svitses en smule, uden at det begynder at tage farve. Græskar, hvidløg, chili og krydderier tilsættes og vendes rundt. Bouillonen tilsættes, og det hele koges i ca. 20 minutter.
Herefter blendes suppen, og smages til med citronsaft, salt og peber.




Suppen serveres med cremefraiche, persille og evt. ristede græskar kerner, og selvfølgelig med noget godt brød til.

Citrus Tærte

Denne opskrift er inspireret af opskriften på Torta Della Nonna fra "A piece of cake" af Leila Lindholm. Kagen er den samme, jeg har blot valg at hælde en sirup over kagen til sidst, hvilket virkelig gjorde underværker.






Ingredienser:


150 gr blødt smør
300 gr marcipan
6 økologiske æg
250 gr ricotta
Skal af 1 usprøjtet citron
Skal af en usprøjtet appelsin
Evt. 1 bitter mandel
0,5 dl hvedemel
Pinjekerner
Smør og mandelflager til formen


Sirup:
150 gr sukker
Saft af 1 citron
Saft af 1 appelsin


Piskefløde


Varm ovnen op til 175 grader. Smør og marcipan røres sammen, til det bliver cremet. Herefter tilsættes æggene et ad gangen under piskning. Ricotta, revet appelsin- og citronskal og evt. bittermandel røres i, og til sidst vendes melet i.
En springform på 24 cm smøres og drysses med mandelflager. Dejen fyldes i, og til sidst drysses med pinjekerner. Kagen bages midt i ovnen i 25-30 minutter. Prøv at checke med en strikkepind om kagen er færdigbagt.
Til siruppen kommes sukker, citron- og appelsinsaft i en gryde, og det koges i et par minutter.. Siruppen hældes over kagen, som gerne skal stå og trække i nogle timer.


Kagen serveres sammen men letpisket flødeskum.

torsdag den 13. oktober 2011

Oksegryde

Ingredienser:
600 gr oksebov
1 lille selleri
200 gr friske, grønne bønner
2 kalve/okse-bouillon terninger
Små sylteløg (eller hvis det ikke kan fås, små alm. løg skåret i både.)
1 liter vand
2 dl rødvin
Lidt smør
Evt. lidt bacon
2 lauerbærblade


Kødet skæres i tern på ca. 1½ cm, og kødes brunes i smørrret. Herefter tilsættes 1 liter vand sammen med 2 dl rødvin, bouillonterninger og lauerbærblade. Så snart det begynder at koge, skrues ned for varmen, og rettten skal nu simre i ca. 1 time og 3 kvarter under låg. Det er vigtigt at det ikke kommer til at koge for voldsomt. Herefter fiskes lauerbærbladene op.


Sellerien skæres i små tern på ca. 1 cm, og koges i 15 min.


Enderne skæres af bønnerne, og de skæres evt. over på midten. Bønnerne kommes i gryden, og skal koge i små 10 minutter.


Løgene steges lidt på en pande, evt. sammen med bacon.


Til sidst kommes både løg og selleri i gryden.


Retter gør sig rigtig godt sammen med rodfrugtmos.



lørdag den 8. oktober 2011

Rødbede-Feta Salat

Ingredienser:


Rødbeder
Feta (rigtig græsk fåre/gede feta er bedst)
Honning
Balsamico eddikke
Jomfru olivenolie
Evt. bredbladet persille




Rødbederne koges med skræl i cirka 40 minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Når de er færdigkogt, kommes de i koldt vand og skrællen "smuttes" af. Herefter skal de køle af.
Nåd rødbederne er kolde, skæres de i tynde skiver og vendes i en marinade af honning, olivenolie og balsamico eddikke. Til sidst smulres feta henover salaten, og der kan eventuelt drysses med bredbladet persille.

tirsdag den 27. september 2011

Pærekage med Valnødder

Ingredienser:

2 store æg
2 dl sukker
1,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
100 gr valnøddekerner
Skallen af en økologisk citron
2 pærer
125 gr smør
50 gr valnødder
Evt nogle knuste makroner

Creme:
Cremefraiche
Vaniljesukker
Stødt kardemomme

Sæt ovnen på 200 grader. Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og sukker og vend melet i. Hak valnøddekerner fint og vend i sammen med citronskallen. Kom dejen i en smurt, meldrysset bradepande, ca. 20*28 cm. Skræl pærerne, og skær dem i skiver og fordel dem herefter i dejen. Drys hele valnødder over, og skær smørret i skiver og fordel over kagen. Drys evt. lidt knuste makroner over.

Kagen bages i 25-30 minutter midt i ovnen.

Cremefraiche smages til med vaniljesukker og kardemomme.

Gulerodskage

Dette er simpelthen verdens bedste gulerodskage.


Ingredienser:


Dej:
300 gr brun farin
2 dl madolie(ikke olivenolie)
4 æg
275 gr hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1 tsk natron
0,5 tsk salt
2 tsk stødt kanel
375 gr revne gulerødder


Creme:
300 gr flødeost
180 gr smør, blødt
270 gr flormelis
3 tsk vanillesukker


Valnødder


Farin og olie røres sammen og æggene piskes i et ad gangen, derefter blandes de tørre ingredienser sammen og vendes i sammen med de revne gulerødder.
Hældes i en bradepande 23*33 cm, evt beklædt med bagepapir, og bages i 45 min ved 185 grader. Herefter skal kagen afkøle.
Cremen piskes sammen og fordeles over den afkølede kage.
Valnødderne hakkes og drysses ud over kagen.

Emmerboller

Dette er simpelthen de skønneste boller, og så dejligt nemme at lave. Dejen skal laves om aftenen og stå på køl natten over.

Ingredienser: (Giver 10-12 stk)

2 dl A38 eller kærnemælk
3 dl lunkent vand
15 gr økologisk gær
1 tsk salt
1 spsk honning
250 gr emmermel/speltmel (halvt af hvert, alternativt har Urtekram en melblanding med emmer og spelt mel)
200 gr hvedemel
75 gr solsikkekerner, græskarkerner eller hakkede valnødder..
Sesamfrø

Ingredienserne røres sammen i nævnte rækkefølge, og dejen sættes i køleskab til næste dag.
Bollerne laves ved at sætte dejen på en bageplade med to skeer, og bollerne drysses med sesamfrø.
Bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
Disse boller kan sagtens fryses.

Equipe Chefens Chili Con Carne

Her er opskriften på verdens nemmeste Chili Con Carne.



Ingredienser:

2 dåser hakkede, flåede tomater
2 dåser kidney beans, skyllede
1 stor dåse tomatpuré
400 gr hakket oksekød
1 frisk chili, finthakket
3 hakkede løg
3 fed hvidløg
1 terning oksebouillon
25 gr mørk chokolade (70 %)
1 tsk chili pasta
Salt og peber

Tilbehør:

Cremefraiche
Brød

Kødet brunes, og alle ingredienser, undtagen chokolade og chilipasta, kommes ned i gryden. Skal stå og småsimre i cirka 20 min, hvorefter chokoladen tilsættes og retten smages til med salt, peber og chilipasta.

Serveres med brød og cremefraiche.