Efter at de kvæder vi har fået i denne uges grøntsagspose havde ligget og kigget på mig i dagevis, besluttede jeg mig langt om længe for at gøre forsøget. Jeg har aldrig tilberedt kvæder før, faktisk aldrig smagt dem - men jeg tænkte at en kvædekompot ikke kunne gå helt galt. Og hvorfor så ikke servere den til en af mine ynglings desserter - panne cotta..
Opskrifter passer til 4 personer
Panne Cotta
Ingredienser:
5 dl piskefløde
80 gr rørsukker
Skal af ½ økologisk citron
1 vaniljestang
3 blade husblas
Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og blandes med sukkeret. Citronskal, vaniljestang og sukkeret blandes med fløden, som bringes til kogepunktet. Lad det småsimre i et par minutter og lad det herefter trække i 5 minutter.
Imens lægges husblasen i blød i vand i 5-10 minutter, hvorefter den røres i dan varme fløde, indtil den er opløst. vaniljestængerne fiskes op af fløden, og gemmes.
Fløden hældes nu igennem en sigte op i 4 glas, og de skal herefter stilles på køl i min 4 timer.
Kvædekompot:
Ingredienser:
225 gr rensede kvæder
4 dl vand
130 gr rørsukker
Skal af ½ citron
Vaniljestængerne fra før
1 kanelstang
En smule citronsaft
Kvæderne skrælles, kernehuset fjernes, og de skæres i små stykker.
Herefter kommes alle ingredienserne i en gryde, og det skal nu stå og småsimre i ca 45 minutter, indtil væsken er blevet til sirup.
Wauw, denne dessert blev helt fantastisk. Panne cottaen var lige som den skulle være, og jeg er sikker på at den også ville gøre sig godt med forskellige friske bær, eller måske en hindbær coulis.
Men selve kvæderne var også helt vidunderlige, duftede så skønt og smagte mindst lige så godt.
Så hvis du en dag står med nogle kvæder og ikke rigtig ved hvad du skal bruge dem til, så er dette et særdeles godt bud..
Ja, så har vi fået denne uges grøntsagspose hjem fra Københavns Fødevare Fællesskab - og spændende ser det ud.. Det er jo altid sjovt at få ting hjem, som man aldrig før har prøvet at tilberede, endsige hørt om..
Palmekål, kvæder og græskaret har jeg aldrig prøvet at lave før. Tror græskaret må være et hayato græskar, men er ikke helt sikker. Hvis i har nogle gode ideer til hvordan nogle af de tre tilberedes på fantastisk vis, så må i meget gerne komme med forslag.. :-)
I går lavede jeg den skønneste citronfromage. Den smagte superskønt og dejlig friskt..
Ingredienser:
Saft og skal af 2 citroner
130 gr sukker
4 blade husblas
4 æg
1,5 dl piskefløde
Korn fra ½ vanillestang
Tilbehør:
Flødeskum
Mynte eller citronmellisse
Husblasen lægges i blød i ca 10 min, imens deles æggene, og æggeblommerne piskes sammen med sukker, citronskal og vanillekorn.
Husblasen tages op af vandet med det vand, som hænger ved, og smeltes i et vandbad.
Herefter hældes citronsaften i, og det røres sammen. herefter piskes det i æggemassen, og det stilles koldt i ca 10 minutter, indtil det begynder at stivne lidt.
Imens piskes æggehviderne og piskefløden, og det vendes forsigtigt i æggemassen. Citronfromagen skal stå køligt i 3-4 timer.
Citronfromagen serveres med letpisket flødeskum og mynte eller citronmellisse.
En skøn suppe på en trist efterårsdag.
Ingredienser:
500 g græskarkød fra hokkaido
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
1 frisk chili
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
Cremefraiche
Persille eller koriander
Evt. ristede græskar kerner
Græskaret skrælles og skæres i tern, og løget hakkes.
olien varmes i en gryde og løget svitses en smule, uden at det begynder at tage farve. Græskar, hvidløg, chili og krydderier tilsættes og vendes rundt. Bouillonen tilsættes, og det hele koges i ca. 20 minutter.
Herefter blendes suppen, og smages til med citronsaft, salt og peber.
Suppen serveres med cremefraiche, persille og evt. ristede græskar kerner, og selvfølgelig med noget godt brød til.
Denne opskrift er inspireret af opskriften på Torta Della Nonna fra "A piece of cake" af Leila Lindholm. Kagen er den samme, jeg har blot valg at hælde en sirup over kagen til sidst, hvilket virkelig gjorde underværker.
Ingredienser:
150 gr blødt smør
300 gr marcipan
6 økologiske æg
250 gr ricotta
Skal af 1 usprøjtet citron
Skal af en usprøjtet appelsin
Evt. 1 bitter mandel
0,5 dl hvedemel
Pinjekerner
Smør og mandelflager til formen
Sirup:
150 gr sukker
Saft af 1 citron
Saft af 1 appelsin
Piskefløde
Varm ovnen op til 175 grader. Smør og marcipan røres sammen, til det bliver cremet. Herefter tilsættes æggene et ad gangen under piskning. Ricotta, revet appelsin- og citronskal og evt. bittermandel røres i, og til sidst vendes melet i.
En springform på 24 cm smøres og drysses med mandelflager. Dejen fyldes i, og til sidst drysses med pinjekerner. Kagen bages midt i ovnen i 25-30 minutter. Prøv at checke med en strikkepind om kagen er færdigbagt.
Til siruppen kommes sukker, citron- og appelsinsaft i en gryde, og det koges i et par minutter.. Siruppen hældes over kagen, som gerne skal stå og trække i nogle timer.
Kagen serveres sammen men letpisket flødeskum.
Ingredienser:
600 gr oksebov
1 lille selleri
200 gr friske, grønne bønner
2 kalve/okse-bouillon terninger
Små sylteløg (eller hvis det ikke kan fås, små alm. løg skåret i både.)
1 liter vand
2 dl rødvin
Lidt smør
Evt. lidt bacon
2 lauerbærblade
Kødet skæres i tern på ca. 1½ cm, og kødes brunes i smørrret. Herefter tilsættes 1 liter vand sammen med 2 dl rødvin, bouillonterninger og lauerbærblade. Så snart det begynder at koge, skrues ned for varmen, og rettten skal nu simre i ca. 1 time og 3 kvarter under låg. Det er vigtigt at det ikke kommer til at koge for voldsomt. Herefter fiskes lauerbærbladene op.
Sellerien skæres i små tern på ca. 1 cm, og koges i 15 min.
Enderne skæres af bønnerne, og de skæres evt. over på midten. Bønnerne kommes i gryden, og skal koge i små 10 minutter.
Løgene steges lidt på en pande, evt. sammen med bacon.
Til sidst kommes både løg og selleri i gryden.
Retter gør sig rigtig godt sammen med rodfrugtmos.
Ingredienser:
Rødbeder
Feta (rigtig græsk fåre/gede feta er bedst)
Honning
Balsamico eddikke
Jomfru olivenolie
Evt. bredbladet persille
Rødbederne koges med skræl i cirka 40 minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Når de er færdigkogt, kommes de i koldt vand og skrællen "smuttes" af. Herefter skal de køle af.
Nåd rødbederne er kolde, skæres de i tynde skiver og vendes i en marinade af honning, olivenolie og balsamico eddikke. Til sidst smulres feta henover salaten, og der kan eventuelt drysses med bredbladet persille.
